干炸鲜蘑的营养成分和保存关系

一、干炸鲜蘑的营养成分

干炸鲜蘑的主要食材是鲜蘑，其营养价值十分丰富。据测定，每100克鲜蘑菇中含有蛋白质2.9克，脂肪0.2克，碳水化合物3克，粗纤维0.6克，钙8毫克，磷6.6毫克，铁1.3毫克，维生素C4毫克，尼克酸3.3毫克等（[1]）。此外，蘑菇还含有钠、钾、锰、铜、锌、氟、碘、酪氨酸和维生素A、维生素B、维生素D、维生素E、维生素K、5-磷酸腺甙以及多种氨基酸，如苏氨酸、天冬氨酸、亮氨酸、丙氨酸、羟基赖氨酸等，并含有非特异性植物凝集素等。

干炸鲜蘑的营养价值主要体现在以下几个方面：

1.富含蛋白质：蘑菇是植物性食品中蛋白质含量较高的一种，其蛋白质含量比一般蔬菜水果高得多，与肉类和豆类相当。

2.含有多种微量元素和维生素：蘑菇中含有丰富的钙、磷、铁等多种微量元素和维生素，对人体健康有很大益处。

3.具有保健功能：蘑菇中含有的酪氨酸酶，可以降低血压、降血脂，适合肥胖人和老年人食用。蘑菇还含有抗癌物质，能增强人体对癌细胞的抵抗力，有预防和治疗癌症的作用。同时，蘑菇中还含有广谱抗菌素，具有消炎作用，还可治疗感冒。

二、干炸鲜蘑的保存关系

干炸鲜蘑的保存关系主要涉及到储存条件和保质期等问题。为了保证干炸鲜蘑的口感和营养价值，需要采取正确的保存方法。

1.储存条件

干炸鲜蘑应存放在阴凉、通风、干燥的地方，避免阳光直射和潮湿环境。在保存过程中，应尽量避免与其他有异味的物品混放，以防止串味。此外，干炸鲜蘑最好密封保存，以减少与空气接触，防止氧化。

2.保质期

干炸鲜蘑的保质期与存放环境和包装方式有关。一般来说，真空包装的干炸鲜蘑保质期较长，可达几个月；而普通包装的干炸鲜蘑保质期较短，约为一周左右。在保质期内，应尽快食用干炸鲜蘑，以免影响口感和营养价值。

3.食用前处理

在食用干炸鲜蘑前，应先对其进行检查，确认有无异味、霉变等情况。若发现异常，应立即停止食用。在烹饪干炸鲜蘑时，可将其放入烤箱或微波炉中加热，以恢复其原有的口感和营养价值。

总之，干炸鲜蘑作为一种美味可口的汉族名菜，其营养价值丰富，但需要注意正确的保存方法，以保证其品质和口感。在日常生活中，我们可以根据自己的口味和需求，适当食用干炸鲜蘑，享受美食的同时也能保健身体。