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中国美食探秘第5集：秦晋鲁豫的八大菜系之晋菜与豫菜
晋菜
晋菜起源于山西，是中国八大菜系之一。晋菜的特点是味道鲜咸，色泽浓艳，造型精致，善用醋和辣椒。晋菜的代表菜有山西刀削面、平遥牛肉、太原汾酒等。
山西刀削面是晋菜的代表菜之一，面条是用刀削成的，所以形状不规则，吃起来很有嚼劲。山西刀削面的汤底一般是用牛骨熬制的，汤汁浓郁鲜美，面条劲道爽滑，是山西人最爱吃的面食之一。
平遥牛肉是晋菜的另一道代表菜，是用平遥特有的黄牛做成的。平遥牛肉的特点是肉质细嫩，肥而不腻，入口即化。平遥牛肉的吃法有很多种，可以炒着吃、炖着吃、烤着吃，还可以做成牛肉馅饼。
太原汾酒是晋菜中的名酒，汾酒是中国最早的蒸馏酒之一，距今已有4000多年的历史。汾酒的特点是清香纯正，入口绵甜，回味悠长。汾酒是晋菜中的灵魂，很多晋菜的制作都会用到汾酒。
豫菜
豫菜起源于河南，是中国八大菜系之一。豫菜的特点是味道鲜咸，色泽红亮，善用醋和辣椒。豫菜的代表菜有烩面、红烧鲤鱼、河南烩菜等。
河南烩面是豫菜的代表菜之一，烩面是用牛骨汤熬制的，汤汁浓郁鲜美，面条劲道爽滑，配上各种蔬菜和肉类，吃起来非常开胃。河南烩面是河南人最爱吃的面食之一，也是河南省的特色小吃。
红烧鲤鱼是豫菜的另一道代表菜，鲤鱼是豫菜中的常见食材，红烧鲤鱼的制作方法有很多种，但最常见的还是用酱油、醋、糖等调料腌制鲤鱼，然后用油炸至金黄，再放入酱汁中煮制而成。红烧鲤鱼的特点是鱼肉鲜嫩，酱汁浓郁，是河南人最爱吃的鱼类菜肴之一。
河南烩菜是豫菜中的特色菜，烩菜是用多种蔬菜和肉类一起炖制的，烩菜的特点是味道鲜咸，色泽红亮，汤汁浓郁，非常下饭。河南烩菜是河南省的特色小吃，也是河南人最爱吃的家常菜之一。
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