农产品加工中常用的保鲜剂有哪些？

1. 乙烯吸收剂：乙烯是一种植物激素，它在果实成熟过程中起着重要作用，但过量的乙烯会导致果实过早衰老。乙烯吸收剂可以有效地去除空气中的乙烯，延长农产品的保存期限。常见的乙烯吸收剂有活性炭、硅胶等。

2. 抗氧化剂：抗氧化剂可以有效地清除或抑制氧气自由基的产生，防止或减缓食品的氧化反应，从而延长食品的保质期。在农产品加工中，常用的抗氧化剂有维生素C、BHA（生育酚酸）、BHT（生育酚醚）等。

3. 抗菌剂：抗菌剂可以有效地抑制或杀死微生物的生长，防止食品腐败变质，延长食品的保存期限。在农产品加工中，常用的抗菌剂有苯甲酸、山梨酸、对羟基苯甲酸酯类、丙酸盐等。

4. 防腐剂：防腐剂是一种能阻止或延迟微生物生长的物质，也是农产品加工中常用的一种保鲜剂。在农产品加工中，常用的防腐剂有硝酸盐、亚硝酸盐、硫代硫酸钠、二氧化硫等。

5. 气体保鲜剂：如氮气、二氧化碳等，这些气体可以在包装内形成一个无氧或低氧环境，有效抑制微生物的生长和果蔬自身呼吸作用，从而延长农产品的保存期限。

以上就是农产品加工中常用的几种保鲜剂，它们在一定程度上可以有效地延长农产品的保存期限，减少损失，保证食品的质量和安全。