石斑鱼和黄花鱼各有哪些烹饪方法？

石斑鱼是一种深海鱼，肉质鲜嫩厚实，烹饪方法有很多种。

1. 清蒸石斑鱼：这是最常见也是最简单的烹饪方法。将石斑鱼清洗干净，鱼身上面放一些姜片，入锅大火蒸7～10分钟，关火后焖3～5分钟，拿掉姜片，浇入适量蒸鱼豉油或海鲜酱油，鱼身上放一些葱丝，锅中倒入适量植物油烧至7～8成热，浇在鱼身上面的葱丝上即可。

2. 泡菜煨石斑鱼：将石斑鱼以大火炸约8分钟，然后放入调好味的泡菜汁中烧干后即可起锅，滴上香油，洒上香菜即可。

3. 蒜蓉葱香石斑鱼：将石斑鱼洗净用纸巾擦拭乾，鱼的两面均匀撒上海盐，把姜片铺在鱼的表面，淋上2匙米酒及1匙薄盐酱油，放入电锅蒸熟，外锅放3杯水蒸。然后用蒜末及葱末爆香，均匀拌炒盛起，等鱼熟后,再把蒜葱淋在鱼上，就可以上桌开动啰！

4. 蒸香草石斑鱼：石斑鱼川烫后涂抹迷迭香、蒜片、洋葱、橄榄油、白酒入蒸，川烫的新鲜鱼汁加入柠檬汁收干作为酱料淋上，搭配香草、马铃薯泥、烤节瓜、烩甜椒。

5. 清汤石斑鱼：龙虎斑石斑鱼1条水1锅绞肉3大匙姜1小段青葱2根盐、米酒(可用鱼露取代)适量酱油少许。水加热至快沸腾,加入绞肉搅散,汤煮至沸腾即可熄火,捞去肉末即是清汤。重新加热清汤,加入石斑鱼,煮至鱼眼突出,鱼骨突出,捞去浮沫,以盐、米酒调味,熄火前加入姜丝及葱花即成。

6. 石斑鱼(过鱼)蒜香奶油起司煎：石斑鱼(过鱼)两台斤蒜头四颗蘑菇八朵奶油适量起司两大片蕃茄半颗。过鱼清洗历干磨菇蕃茄鲜准备好，奶油入锅先把蒜头爆香在捞起蒜头，下锅把过鱼煎的焦焦的每一面都要煎过，在放入蘑菇煎软后加入蕃茄丁拌炒，就可起锅了。

黄花鱼的烹饪方法

黄花鱼也是非常常见的一种海鱼，它的烹饪方法也非常丰富。

1. 干烧黄花鱼：把小黄花鱼内脏鱼鳃和鱼肚内的黑皮清洁干净后放料酒,葱姜,花椒,酱油,盐少许,腌制半个小时、把腌好的鱼蘸上调好的面粉备用、起锅放色拉油,在油到六七层热时放入黄花鱼、一面煎制金黄后把鱼反过来继续煎制、煎好以后装盘备用、把一汤匙酱油,一汤匙醋,半汤匙糖,少许盐,适量淀粉放到碗中调碗汁备用、起锅放少许色拉油,葱姜蒜爆香,倒入碗汁、把煎好的黄花鱼放进去,掂锅使碗汁均匀裹到鱼身上,关火撒上黑胡椒即可。

2. 清蒸黄花鱼：黄花鱼去内脏去腹黑器官洗净后用盐腌制半小时,姜切丝,蒜拍碎,葱一半切段一半切葱花备用、取一个干净的盘,放入姜蒜、然后把黄花鱼放上去、最后在鱼上放入姜、蒜、葱段、锅中倒入适量清水烧开后放入鱼,大火蒸五分钟、蒸好取出姜蒜葱段,然后淋上李锦记蒸鱼豉油和葱花,浇上热油。

3. 酸甜黄花鱼：黄花鱼、红辣椒、芹菜、甜辣酱、生粉、白糖。将黄花鱼清洗干净，撒上一些料酒腌制10分钟。半小时后倒出上层的水，在湿淀粉糊中加入少许盐和油搅拌均匀，用手抓一把湿淀粉糊，手心向上五指张开，湿淀粉糊自然流淌不断流为佳。手提鱼尾将鱼倒置在大碗上方，用刀片过的鱼肉要展开，用手将鱼身两面充分挂满淀粉糊。锅中倒入多一些的油，大火烧至六七成热时，手提挂满淀粉糊的黄花鱼的鱼尾，鱼头向下入油锅炸至定型后出锅。油温升至八成热时，将鱼放入油锅复炸至两面酥脆、色泽金黄，出锅装入盘中。锅中留少许底油，加入100克番茄酱翻炒片刻，加入一大炒勺白糖、一大炒勺米醋，快速熬至稀稠，均匀地浇在鱼身上即可。

4. 红烧黄花鱼：大黄花鱼一条,收拾干净后,用毛巾吸干鱼身上的水份。锅中加入适量的油,凉油加入少许姜片,点火烧热至炸干姜片,拣出姜片。黄花鱼入油锅,小火煎至两面金黄,盛出备用。锅中倒入少许油烧热,放入葱段、姜丝、蒜末爆香,将黄花鱼放入锅中,锅中加入开水与鱼身持平,加入两勺料酒、一勺白糖、少许白胡椒粉、适量生抽、一点老抽、两勺蚝油、少许盐,小火慢慢烧至汤汁浓稠即可。

以上就是石斑鱼和黄花鱼的一些常见烹饪方法，希望对你有所帮助。