酱爆小龙虾的具体做法是怎样的？

做法一

1. 将小龙虾清水养1小时以上，用刷子（牙刷）刷洗干净，扯掉虾肠，用剪刀修剪干净。

2. 龙虾用清水反复洗净，姜、蒜、大葱、香菜洗净。

3. 香菜切段，大葱和姜切片、蒜捣成蒜泥。

4. 锅里油烧热，放入大葱片、姜片爆香。

5. 倒入龙虾、加入料酒翻炒，炒干水份。

6. 加入豆瓣酱、生抽、胡椒粉翻炒。

7. 加适量水、加入盐大火烧开，盖盖小火焖煮15分钟至20分钟。

8. 加入蒜泥、大火收汁（别收太干了）。

9. 盛入盘，放上香菜、即食。

做法二

1. 小龙虾去头，洗净之后加一炒勺料酒，一炒勺生抽腌制20分钟左右。

2. 蒜切片，姜切细丝，青辣椒切块备用。

3. 锅中加少许色拉油，8成热时加入蒜片、姜丝煸炒出香味。

4. 加入青椒，一炒勺黄豆酱继续煸炒出香味。

5. 加入腌制好的小龙虾翻炒2分钟，加糖，半炒勺料酒，继续翻炒，在加入一杯清水，收汁装盘，撒上小葱末，完成。

这两种做法的主要区别在于调料的选择和使用的步骤上，但都是先将小龙虾清洗干净，然后进行腌制，最后与各种调料一起翻炒，直到汁液浓稠即可。在烹饪过程中，需要注意的是，龙虾大火收汁时，别收太干了，剥开龙虾吃的时候，还可以蘸着汤汁吃，这样可以更好地保持龙虾的鲜美口感。