芽苗菜的营养价值是什么？

1. 维生素和矿物质：芽苗菜是含维生素和矿物质最丰富的蔬菜之一，为保证身体的生理需要提供物质条件，有助于增强机体免疫能力。维生素C极其丰富，可以及时被人体所吸收。维生素C是葡萄糖经强氧化的衍生物，一些种子中没有维生素C，但在种子发芽过程中能生成维生素C，因而在幼芽中维生素C含量比较丰富。此外，芽苗菜中还含有丰富的维生素B簇维生素，维生素B是绿豆芽的5倍。矿物质含量比绿色体内的含量要低，一般豆类植物含矿物质较高，特别是大豆，矿物质总含量可高达5%。

2. 膳食纤维：芽苗菜中除了大量的维生素C，还有丰富的纤维素，这种物质是促进食物的消化，对于肠胃的健康来说，是有极大的帮助。适量的食用，可以有效的预防便秘，缓解痔疮。种子中所含的糖可分可溶性糖和不可溶性糖性糖。种子中可溶性糖的种类和含量在种子成熟过程中变动很大，充分成熟种子的含糖量变动幅度也较大，但几乎完全不含还原糖（单糖），而主要以蔗糖的状态存在。不溶性糖主要包括淀粉、纤维素、半纤维素、果胶等。

3. 蛋白质：种子中蛋白质的含量差异很大，豆科作物种子的蛋白质一般为25%一36%，油脂种子为18%--39%，禾谷类作物种子所含蛋白质一般不超过15%。蛋白质是由许多不同的氨基酸组成，而复合蛋白质是由简单蛋白质和其他物质结合而成。种子中的大部分白质都是简单蛋白质，只有极少部分是复合蛋白质。一般来讲，蛋白质由二十多种氨基酸组成，但不同种子中蛋白质存在着一定的差异，如果蛋白质的组成中缺少氨酸、赖氨酸、蛋氨酸、苏氨酸、亮氨酸、异亮氨酸、苯丙氨酸及缬氨酸等8种人体必需的氨基酸时，人体就不能利用植物中的蛋白质重新构成人体蛋白质。

4. 抗氧化剂：种子中的维生素分为脂溶性和水溶性两大类。种子中的脂溶性维生素有维生素A(视黄醇)和维生素E(生育粉)，水溶性维生素有维生素℃及维生素B族的维生素B1(硫胺素)，维生素B2(核黄素)、维生素B6(吡醇素)、维生素PP(烟酸)、泛酸和生物素等。维生素E在油脂种子中大量存在，它是一种抗氧化剂。

5. 其他营养成分：油葵芽苗菜的营养价值:1、葵花子苗又称为油葵苗。富含不饱和脂肪酸,其中人体必需的亚油酸约达到50%～60%。2、含有丰富的钙、磷、镁、钾等矿物质、微量元素及多种维生素、叶酸、铁、钾、锌等人体必需的营养成分。油菜芽苗菜的营养价值 油菜芽苗菜所含钙量在绿叶蔬菜中为最高,其所含钙、铁、维生素A、维生素C可满足人体需求的微量元素。

总的来说，芽苗菜的营养价值非常丰富，对人体健康有很大的帮助。