如何判断自制淀粉的质量是否好？

在判断自制淀粉的质量时，可以参考以下几种方法：

1. 视觉检查

优质淀粉通常呈现为洁白而有光泽的颜色，无杂质。而劣质或掺假的淀粉可能会呈黄色、灰白色，甚至可能带有杂质。你可以取适量的自制淀粉，放在干净的玻璃板上摊开，用另一块厚玻璃将淀粉压成薄薄的一层，观察淀粉的颜色是否白净，是否有夹杂物。如果有异常的颜色或者杂质，那么可能是质量较差的淀粉。

2. 触摸检查

你可以通过触摸来感知淀粉中水分含量的高低。方法是用手指用力捻捏淀粉，把淀粉捻捏成薄片，在距桌面20cm高处把手指上的淀粉薄片抖落到桌子上。如果淀粉薄片呈散粉状，则说明淀粉较为干燥，含水量在15%以下；如果淀粉薄片呈小碎片状，说明含水量在15%-20%之间；如果薄片基本不散，说明含水量在20%以上。此外，还可以用手抓半把红薯淀粉用手紧握，松手能散说明红薯淀粉比较干燥；松手后粉团难散，说明红薯淀粉含水过多。

3. 听觉检查

你可以通过耳听来判断淀粉中是否含有其他淀粉或者杂质。方法是用手搓捏红薯淀粉，如果听到“吱吱”的声音，或直接用手指用力捻捏红薯淀粉，发出“吱吱”的声音，那么说明是纯正的红薯淀粉；如果在红薯淀粉中掺滑石粉、小麦面粉、玉米面粉就听不见响声或响声很轻微，这种检查方法需要有一定的淀粉辨别经验才可行。

4. 水沉检查

这是一种更为科学的检查方法。你可以取50克左右的红薯淀粉，放在烧杯或透明玻璃容器内，加水180-200毫升搅匀，再按一个方向搅拌1min后，静置5min，慢慢倒出红薯淀粉乳，注意观看底层有无泥沙或泥沙多少；然后再将红薯淀粉乳置于无色透明玻璃杯或烧杯中沉淀3小时，观察沉淀情况：如果沉淀快、淀粉下沉整齐，上层水清、底层无细沙则为优质红薯淀粉；如果沉淀慢，上层水较黄，沙多，则为低质粉；如果掺有玉米粉、小麦粉等，那么在沉淀不明显，上层水浑浊。

通过上述方法的综合判断，你可以大致评估自制淀粉的质量是否良好。需要注意的是，这些方法都需要一定的实践经验和观察力，因此在实际操作中，可能需要多次尝试才能得出准确的结论。