充氮包装的作用是什么？

1. 防腐保鲜：氮气是一种惰性气体，能够抑制微生物的繁殖，并且与产品成分间无相互作用。将产品置于氮气氛围中可以降低与产品接触的氧气浓度，从而抑制微生物的生理活动、酶的活性和鲜活商品的呼吸强度，达到防毒、防腐和保鲜的目的。

2. 防止食品氧化变味：食品的变质大都是在O2参与作用下发生氧化反应。充氮包装通过排除O2，减缓食品的氧化作用和呼吸作用，从而保持食品的口感、口味及营养。

3. 保护食品形状：充氮包装对于内装食品的形状可以起到良好保护作用，防止酥脆易碎的食品被挤碎，避免因内外压力不平衡而使被包装的食品受到压力粘结在一起，使其质地变硬。即使形状不规则的食品也能保持包装体表面的美观，减少因表面褶折造成包装材料破损而使食品变质。

4. 延长食品保质期：氮气化性质稳定（惰性气体），在气调包装系统中主要作为填充气体。充氮包装能较好地保持食品的口感、口味及营养，其应用领域有望进一步扩展。

5. 防止易碎食品在运送过程中的破碎：氮气可以防止易碎食品在运送过程中的破碎。

6. 防止油炸食品或果蔬脆片酸败或挤压：采用真空充氮包装后，可以防止食品酸败或挤压，延长储存时间。

7. 提高包装内部的气体浓度：所用包装材料应具有良好的性能，使包装内部的氮气浓度保持较高水平，以充分发挥充氮包装的功能。

8. 减少包装内部的气体散失：较低的氮气透过量是充氮包装材料应具有的基本性能。若所用包装材料的氮气透过量较高，包装内部的氮气散失较快，则在产品的存储及货架期内，包装易发生瘪袋。