麻辣小龙虾的做法有哪些注意事项？

1. 选购新鲜的小龙虾：小龙虾是这道菜的核心材料，因此选购时需要选择外壳完整、肉质饱满、尽量选择肥壮感觉才新鲜的小龙虾。

2. 处理小龙虾：要在杀死小龙虾的同时保证龙虾肉质的口感和质量。将小龙虾放在凉水中浸泡半个小时，然后用清水冲洗干净，用手轻轻按摩来排除龙虾身上的泥沙，最后将龙虾的头部和尾部掐断。

3. 调制麻辣调料：要根据自己的口味来调制适合自己的麻辣调料，可根据口感加入郫县豆瓣、花椒、姜蒜、花生、芝麻、草果等材料进行调制。

4. 煮熟龙虾：要先将水烧开，加入少量盐和料酒，然后再将处理好的小龙虾放入水中煮熟，一般情况下只需要煮3~5分钟，过度煮熟会破坏龙虾的口感和营养。

5. 烹饪小龙虾：煮好的龙虾均匀地淋上麻辣调料，放入碗中，再用蒸盘蒸5分钟即可食用。

6. 注意烹饪时间：麻辣小龙虾最好煮10分钟以上，因为小龙虾是一种极易受到水污染的食物，因此可能存在寄生虫等生物，短期烹调不能杀死吸血虫，但烹煮十分钟后，寄生虫就可以消灭。

7. 控制食用量：小龙虾吃多了容易出现肚子疼的情况，因此控制食用量，也是一种防止吃小龙虾肚子疼的一种方法，建议平时吃小龙虾的食用量控制在400克左右，大概就是10-15个正常的小龙虾的样子。

8. 注意事项：肠胃功能较弱的人群不建议过量食用，因为可能会出现消化不良的情况。

以上就是制作麻辣小龙虾时需要注意的一些事项，只有严格按照这些步骤操作，才能制作出口感鲜美、香辣麻辣的小龙虾菜肴。