小龙虾有哪些营养价值？

1. 蛋白质：小龙虾的蛋白质含量非常高，是鱼、蛋、奶的几倍甚至十几倍。其氨基酸组成优于肉类，含有人体所必需的8种必需氨基酸，包括异亮氨酸、色氨酸、赖氨酸、苯丙氨酸、缬氨酸和苏氨酸，而且还含有脊椎动物体内含量很少的精氨酸和幼儿必需的组氨酸。

2. 脂肪酸：小龙虾的脂肪含量仅为0.2%，并且其脂肪大多是由人体所必需的不饱和脂肪酸组成，易被人体消化和吸收，并且具有防止胆固醇在体内蓄积的作用。

3. 维生素：小龙虾富含维生素A、维生素E、维生素D，并且大大超过陆生动物的含量。

4. 矿物质：小龙虾和其他水产品一样，含有人体所必需的矿物成分，其中含量较多的有钙、钠、钾、镁、磷，还含有铁、锌、硫、铜和硒等微量元素等，其中钙、磷、钠及铁的含量比一般畜禽肉高，也比对虾高。

5. 其他营养成分：小龙虾的肝脏（俗称虾黄）味道异常鲜美,营养丰富,虾黄中含有丰富的不饱和脂肪酸、蛋白质、游离氨基酸和微量元素（铁、锌、硒）等。此外，小龙虾甲壳比其他虾壳更红，可能是由于小龙虾比其他虾类含有更多的铁、钙、锰和胡萝卜素，钙和锰是与机体神经系统和肌肉的兴奋性有关的元素，血清钙量下降可使神经和肌肉的兴奋性增高，锰对中枢神经有调节作用。

需要注意的是，虽然小龙虾的营养价值很高，但是也有一部分人群是不能食用的，例如呼吸系统疾病患者、过敏体质的人群、皮肤病患者等。此外，食用小龙虾时也需要注意烹饪方法，确保食品安全。