原始奶酪怎么制作?

原始奶酪是制作奶酪的一种传统方法，其制作流程与现代工业化奶酪有所不同。要制作原始奶酪，必须使用未经过加工的新鲜奶。此外，原始奶酪在发酵和制作过程中不使用添加剂或人工材料。在本篇文章中，我们将介绍如何制作原始奶酪。

第一步：准备工作

要制作原始奶酪，需要准备以下材料：

1.新鲜牛奶

2.发酵剂，可以使用酸奶或酪乳。

3.奶酪切割器或切割刀。

4.布袋或筛网。

5.铲子或勺子。

6.形状模具。

7.保鲜膜或保鲜盒。

第二步：将牛奶加热

将1升新鲜牛奶倒入奶锅中，逐渐加热到27-30°C的温度。调整温度过低或过高都会影响奶酪的细腻程度和质量。

第三步：加入发酵剂

将1-2茶匙的酸奶或酪乳加入加热后的牛奶中。然后，用铲子或勺子搅拌均匀，使发酵剂与牛奶混合。

第四步：放置牛奶

将牛奶和发酵剂混合物倒入布袋或筛网中，让其自然滴漏一段时间。这个过程大约需要6到12小时。期间可以用铲子或勺子轻轻搅拌一下，促进乳清从奶凝块中流出。

第五步：切割和捣碎奶酪

当发酵剂和牛奶混合物完全滴干后，用奶酪切割器或切割刀将奶凝块切成均匀的小块，然后用勺子或手指将其捣碎成碎块或稍微绞碎一下。

第六步：用形状模具将奶酪压实

将捣碎的奶酪填入已清洗并消毒的形状模具中，然后用手或勺子将其压实和翻转，促使其中的乳清流出并且奶酪变成稠密块状。

第七步：放置奶酪

将模具里的奶酪放置在保鲜膜或保鲜盒中，放入冰箱冷藏室冷藏，至少1-2天时间。这个过程是为了让奶酪继续发酵和成熟，使其更加细腻、口感更佳。

第八步：享用原始奶酪

经过冷藏后，您的原始奶酪就可以享用了。您可以将它切成小块或片，搭配面包、水果、肉类或葡萄酒食用。如果您喜欢口感更柔软一点的奶酪，您可以在制作的过程中加入一些蜂蜜和坚果。