油炸食品的食品安全注意事项

一、油炸食品概述

油炸食品是一种传统的方便食品，它是利用油脂变性以及水分变成蒸汽从而使食品变热或成为半调理食品。常见的油炸食品有油条、油香（饼）、麻花、糖糕（油炸糕）、麻团（蛋）、洛阳酸汤焦炸丸子、豫中“三妮勺馍”、油炸方便面、肯德基、麦当劳等。然而，油炸食品在制作过程中会产生多种有害物质，如反式脂肪酸、膨松剂及色素等物质，对人体健康产生不利的影响。

二、油炸食品的危害

1. 卫生条件恶劣：油炸食品一般制作的原材料都是快坏或已经坏的，而且他们使用的油不卫生，很多不良的商贩使用的油都是地沟油，或是多次反复使用的老油。此外，油炸食品都是在短时间内烹制而成，常常会有没有熟透的情况，不但没有杀死食物本身携带的病原微生物，而且会造成肠寄生虫的发生。

2. 油脂反复使用：在油炸过程中，油脂不断发生化学反应，最后产生大量的油脂氧化聚合物，如二聚体、三聚体等，这些物质毒性较强。大部分油炸食品含有高浓度的丙烯酰胺，是一种致癌物。长期食用油炸食品会增加患胃癌、肠癌等消化道癌的风险。

3. 含有大量有害物质：油炸食品中含有大量的反式脂肪酸、膨松剂以及色素等。反式脂肪酸的长期食用会损伤肝脏，阻碍人体的新陈代谢，增加患心血管疾病和糖尿病的危险；膨松剂里铝含量的超标