食品储存的注意事项有哪些

第一层次：贮存环境

贮存环境对食品的保质期有着至关重要的影响。首先，仓库环境要求通风、干燥、明亮、清洁，并保持畅通。其次，仓库区严禁烟火，并配置适量的消防器材。此外，仓库应具备防鼠、防潮、防霉变措施。对于待检和不合格物资，必须采取隔离措施，以防误用。

第二层次：验收入库

入库产品必须经过检验合格，产品包装容器/产品标识卡上应有检验印章或标签。仓管人员应认真核实缴库的数量，检查产品的合格标识，然后开具“入库单”办理入库。在物资到货时，仓管应核对送来的货物是否与“采购单”上所要求的品名、型号、规格、数量一致。物资经清点入库后，应当在仓库台账上登记。

第三层次：存放与保管

能上架的物品最好上架贮存，一般应上轻下重，以保持货架稳固。不能上架的物品应按规定的区域堆放。货架分区、分类排放整齐，外观相似的产品避免相邻摆放，摆放要便于清点和搬运。仓库堆放的物品，其堆放高度以不损伤物品、不使货架变形为宜。贮存品应分类别、入库日期进行必要的隔离和标识，以便先进先出。易损物品、危险物品设专区摆放并给予醒目标识，危险化学品要严格管理，专区存放。有贮存期要求的物品，须有必要标识，并坚持先进先出的原则。按物品的分类建立台账，账、卡、物应一致。

第四层次：出库

生产用物资的发放仓库根据“生产计划书”进行备料，生产车间凭“生产计划书”从仓库领料。其他内部物资的发放领料部门填写“领(补)料单”交仓库，仓库对“领(补)料单”核实后发料。向外发货销售部开具“发货清单”通知仓库发货。仓库应在发出的货物上做好必要的发货标识（如目的地标识）。贮存品的发放应贯彻先进先出的原则。发料后原则上要求当日销账，当凭证较多、发货较集中时，应在两天之内销账完毕。

第五层次：注意事项

食品储存时应注意防止或减缓食品的败坏，以保留食品的营养和味道，降低微生物与毒素产生。食品保存的原理主要可分为两大部分：减缓微生物滋长与食品本身劣变。降低为初始微生物含量、延缓微生物生长、降低食品中的水活性、抑制微生物所需营养和水分，以及控制环境温度等方法均可有效延长食品保质期。此外，在储存过程中还需注意防虫害、防腐坏、防交叉污染等问题。

总之，食品储存是一项涉及食品安全、营养和品质保障的重要工作。人们在储存食品时应关注贮存环境、验收