如何挑选新鲜的土豆

土豆作为全球第四大粮食作物，地位举足轻重。而在我们日常生活中，土豆也是常见的一种食材。但是，你知道如何挑选新鲜的土豆吗？下面就为大家分享几个挑选新鲜土豆的小技巧。

一、看外表

在挑选土豆时，首先要看它的外表。好的土豆外形饱满、平整，表面光滑，没有明显的疤痕和瑕疵。如果土豆表面皱巴巴的，多半是因为保存时间过长或者风吹日晒，导致水分和营养丢失。此外，如果土豆表面有绿色、黑色或黑色斑点，最好不要购买，因为这可能是土豆内部已经坏掉的表现。

二、看颜色

挑选土豆时，颜色也是一个重要的参考指标。最好选择通体颜色金黄的土豆，其次深黄色的也可以考虑。这里要注意的是，千万不要买表面有绿色、黑色或黑色斑点的土豆，因为它们的内部可能已经坏了。此外，黄皮土豆的淀粉含量较高，口感更好；而白皮土豆则相对较脆，适合凉拌。

三、选土豆要选皮干的

在挑选土豆时，要选皮干的，不要有水泡的。因为有水泡的土豆保存时间短，口感也不好。此外，土豆要选没有破皮的，尽量选圆的，越圆的越好削。

四、根据用途选择土豆

起皮的土豆又面又甜，适合蒸着、炖着吃；表皮光滑的土豆比较紧实、脆，适合炒土豆丝。此外，黄肉的土豆比较粉面，白肉的比较甜。所以，在挑选土豆时，可以根据自己的烹饪需求来选择合适的土豆。

五、其他注意事项

在购买土豆时，还要注意以下几点：

1. 土豆采收后阴历避光能存放2-3个月。注意不要被光（甚至是灯光）长时间晒到（一般6小时以上），否则会变绿，产生毒性物质龙葵碱。

2. 另外储存注意适当通风降温，通风会散发掉土豆自身散发催熟剂从而减慢长芽速度；降温可以降低土豆自身的呼吸作用从而减少营养消耗。

3. 土豆不是刚刚挖出来最好吃，它类似红薯红薯后熟一样，需要适当条件下放10天左右最好吃。普通风干后的刚新土豆每天水分减少0.5%，这样味道更浓郁；而且土豆采收后内部营养物结果变化，适口性更好。

总之，在挑选土豆时，要遵循“看外表、看颜色、选皮干的、根据用途选择、注意其他事项”这几个原则，相信你一定能挑选到新鲜、美味的土豆。