如何挑选新鲜的牡蛎扇贝

一、挑选新鲜扇贝的方法

1. 选择个头大的扇贝

挑选扇贝时，首先要选择个头较大的扇贝。一般来说，个头大的扇贝肉柱肥硕，裙边及其他可食用部分也更加丰腴。而个头较小的扇贝，肉柱瘦弱，其他可食用部分也相对羸弱。因此，在挑选时，应优先选择个头大的扇贝。

2. 观察扇贝的开口状态

新鲜的扇贝通常是闭口的，即使偶尔张开一个小口透透气，轻轻一触也会快速关闭。在挑选时，可以观察扇贝的开口状态。如果上午去选购，扇贝有较多开口的，那肯定是昨天没有卖出去的扇贝，最好不要买。如果基本没有开口的扇贝，那就是当日的鲜活扇贝，可以放心选购。如果下午去选购，那就要挑闭口的扇贝，开口的扇贝绝不能挑选，大多不新鲜。

3. 闻扇贝的气味

新鲜的扇贝有独特的海鲜鲜香气味，也有微量海腥味。而不新鲜的扇贝闻起来则有一股特别凝重的腥臭味，而失去了海鲜的鲜味。在挑选时，可以随机拿起几个扇贝，闻一闻气味，选择鲜香不腥臭的扇贝。

4. 掂扇贝的重量

同样个头的扇贝，拿在手里掂一掂轻重，要挑选较重的扇贝，因为这样的扇贝肉质丰腴、鲜香肥嫩。重量较轻的大多是瘦弱的扇贝，最好不要挑选，肉质口感肯定也不会好。

5. 分辨扇贝的公母

扇贝有公有母，最特征性的标志是扇贝的生殖腺。母扇贝的生殖腺是橘红色的，颜色鲜活；而公扇贝的生殖腺则是乳白色或洁白色的，颜色相对苍白。在挑选时，可以根据自己的口味喜好选择公母扇贝。

二、挑选新鲜牡蛎的方法

1. 观察牡蛎的外观

在挑选牡蛎时，要选择个头较大的牡蛎，因为一般个头太小的牡蛎里面的肉就没有多少。肉多的牡蛎一面扁平一面凸起，颜色呈淡黄色，体态匀称，裙边较小。去壳后边缘污黑，肉质有光泽，有弹性。

2. 观察牡蛎的外壳

新鲜的牡蛎外壳紧闭，如果有张一点小口的牡蛎，可以轻轻敲打外壳查看是否会闭合。死掉的牡蛎是没有反应的。新鲜的牡蛎在进行遇热时会微微张开壳，里面的肉比较白净。

3. 听牡蛎的声音

在购买时，可以用两个牡蛎互相敲击，听里面的声音是否空洞。如果空洞，则说明里面的肉已经不新鲜，甚至脱水。

三、注意事项

1. 选择正规商家购买

在购买扇贝和牡蛎时，尽量选择正规的商家购买，以确保品质。

2. 注意价格差异

购买时要注意价格，有时候价格过低的扇贝和牡蛎可能品质不佳。

3. 学会辨别新鲜度

学会辨别扇贝和牡蛎的新鲜度，避免购买到不新鲜的产品。

总之，在挑选新鲜的扇贝和牡蛎时，要学会观察它们的外观、开口状态、气味、重量等方面，并注意选择合适的商家购买。只有这样，才能品尝到美味可口的扇贝和牡蛎。