有机肥发酵的原理是什么？

一、发热期间

在有机肥发酵的初期，堆肥中的微生物以中温、好气性的品种为主，如无芽孢细菌、芽孢细菌和霉菌。这些微生物启动堆肥的发酵过程，在好气性条件下易分化有机物质（如糖类、淀粉、蛋白质等），并产生大量的热，使堆肥温度从20℃上升至40℃，称为发热期间或中温期间。

二、高温期间

随着温度的提升，好热性的微生物逐步替代中温性的品种而起主导作用，温度继续上升，通常在几天内即达50℃以上，进入高温期间。在高温期间，好热放线菌和好热真菌成为主要品种。它们对堆肥中复杂的有机物质（如纤维素、半纤维素、果胶物质等）进行激烈的分化，热量积累，堆肥温度上升至60-70℃，甚至可高达80℃。随后，大多数好热性微生物死去或进入休眠状态，这对加速堆肥的腐熟有很重要的作用。如果达不到高温，腐熟就会很慢，甚至在半年或更长时间内也不会达到半腐熟状态。

三、降温期间

当高温期间持续一段时间后，纤维素、半纤维素、果胶物质大多数已被分化，剩余很难分化的复杂成分（如木质素）和新构成的腐殖质，微生物的活动减弱，温度逐渐降低。当温度降低到40℃以下时，中温性微生物再次成为优势品种。如果降温期间来得早，表明堆制条件未达到要求，植物性物质分化不充分。此时可以翻堆，将堆积材料拌匀，使其发生第二次发热、升温，以促进堆肥的腐熟。

四、腐熟保肥期间

堆肥腐熟后，体积缩小，堆温降低至稍高于气温。此时应将堆肥压紧，形成厌气状况，使有机质矿化效果减弱，以利于保肥。

在有机肥发酵过程中，发酵温度和周期会随环境温度的变化、物料含水率、搅拌情况及原辅料的变化而有所变化。因此，在实际操作中需根据具体情况调整发酵条件，以确保有机肥的质量和效果。