如何制作烤鸡并保证外脆里嫩？

一、选材与准备

1. 选择合适的鸡肉：制作烤鸡最好选用新鲜的三黄鸡，其肉质鲜嫩、口感更好。同时，鸡肉的新鲜程度也会影响最终口感，尽量选择当天宰杀的鸡肉。

2. 准备配料：为了确保烤鸡的口感和味道，需要准备适量的生抽、料酒、老抽、蜂蜜、鲍鱼汁、叉烧酱、五香粉、胡椒、盐、葱、姜、蒜等调料。

3. 准备工具：烤箱、烤盘、烤网、保鲜膜、一次性手套等。

二、腌制鸡肉

1. 清洗鸡肉：将鸡肉清洗干净，去除内脏及杂质。

2. 调制腌料：将生抽、料酒、老抽、蜂蜜、鲍鱼汁、叉烧酱、五香粉、胡椒、盐等调料混合搅拌均匀。

3. 腌制鸡肉：将鸡肉放入腌料中，使其充分吸收腌料的味道。在腌制过程中，可以戴上一次性手套对鸡肉进行按摩，以使其更充分地吸收腌料。腌制时间至少为3小时，时间越长，味道越好。

三、烤制鸡肉

1. 预热烤箱：将烤箱预热至200℃。

2. 安置鸡肉：将腌制好的鸡肉放在垫有锡纸的烤盘上，放入烤箱中下层，烤制约15分钟。

3. 翻面烤制：15分钟后将鸡肉翻面，继续烤制15分钟。

4. 刷料汁：将腌制鸡肉剩下的料汁搅拌均匀，每隔一段时间刷在鸡肉表面，以保持鸡肉的湿润度和口感。

5. 调整温度：根据鸡肉的烤制情况，适当调整烤箱温度，避免烤焦。

四、成品出炉

1. 最后刷蜜：在烤制最后阶段，将蜂蜜刷在鸡肉表面，以增加色泽和口感。

2. 剁块装盘：将烤好的鸡肉剁成小块，放入盘中，即可上桌享用。

总之，制作外脆里嫩的烤鸡需要注意腌制和烤制过程中的细节。只要按照上述步骤操作，相信大家都能制作出美味的烤鸡。