橄榄油和其它食用油有何区别？

1. 营养成分含量不同

橄榄油中单不饱和脂肪酸含量高达80%以上，而其中的油酸含量高达55-83%，是植物油中含量最高的。相比之下，菜籽油油酸含量为12-18%，豆油为25-34%，花生油为42-62%，玉米油为28-32%。此外，橄榄油中人体自身不能合成的必需脂肪酸欧咪伽3和欧咪伽6的比率为1：4，正好是人体健康的合理比率。而其他植物油如菜籽油、豆油、玉米油、花生油等ω-6偏多。

2. 加工方法不同

橄榄油采用的是物理方式冷榨，这种加工方法能够让它的营养物质全部保留下来。而其他植物油如菜籽油、花生油、大豆油、玉米油、芝麻油、山茶油等都为化学方式热榨，高温后部分营养成分会丢失，或者部分成分会发生变化，产生有害成分。

3. 食用方式不同

橄榄油可以直接当作餐用油、保健油、美容护肤油。它可以炒、煎、炸、蒸、凉拌，原生橄榄油还可以直接口服。而其他食用油一般要经加热后才能使用，更不能口服。

4. 适用范围不同

橄榄油可以直接当作餐用油、保健油、美容护肤油。而其他食用油只能作餐用油使用。

5. 烹饪用途不同

由于橄榄油的抗氧化性能和很高的不饱和脂肪酸含量，使其在高温时化学结构仍能保持稳定。这意味着橄榄油更适合用于煎炸等高温烹饪方法。而其他食用油在高温下可能会发生化学结构的变化，产生易致癌物质。

6. 价格差异

橄榄油通常比其他食用油贵，这是因为橄榄油的生产成本较高，而且橄榄油的营养价值和口感也优于其他食用油。

总的来说，橄榄油和其他食用油的主要区别在于他们的营养成分含量、加工方法、食用方式、适用范围、烹饪用途和价格等方面。这些区别使得橄榄油在健康价值上远高于其他食用油。