木糖醇在食品中的应用案例

1. 木糖醇在饮料中的应用

木糖醇在饮料中的应用越来越广泛。例如，农夫山泉无糖等渗电解质饮料、元气森林0糖柠檬冰茶、兰芳园低糖冻柠茶等多款产品使用了木糖醇作为甜味剂。此外，木糖醇还在元气森林乳茶、农夫山泉苏打气泡水、农夫山泉汽茶等多款饮料新品中被使用。

2. 木糖醇在乳制品中的应用

在乳制品中，伊利、蒙牛、光明等乳品企业推出了木糖醇为代糖的零蔗糖酸奶新品。木糖醇替代蔗糖应用在酸奶中，不仅不影响酸奶的发酵时间和稳定性，还具有益生元的作用，加强了酸奶的肠道健康功能，并有助于酸奶中的钙吸收。

3. 木糖醇在烘焙食品中的应用

木糖醇在烘焙食品中也有独特的优势。由于木糖醇甜度接近蔗糖、低GI（血糖生成指数）、低热量，因此它可以用于制作健康的低糖烘焙食品，满足糖尿病人、减肥人士的需求。研究显示，木糖醇可降低面团的吸水率，延长面团的形成时间、稳定时间，适量添加可增加面团的拉伸能量、延伸度和拉伸阻力，从而有效保持面包体积，降低面包的硬度，增加面包的含水量，改善面包的焙烤特性，延长其货架期。

4. 木糖醇在肉制品中的应用

在肉制品中添加木糖醇，可以使肉制品在保水性、质地、口感及抗氧化活性方面得到提高。同时，木糖醇具有抑菌作用，能延长肉制品的货架期，因此常用于肉干、香肠、肉松等肉制品中。

5. 木糖醇在主食面点中的应用

近年来，不少企业推出了以木糖醇为主要代糖的无糖汤圆。传统甜馅汤圆的芝麻、花生、坚果都是高脂原料，还要加入大量的糖进行调味，而使用木糖醇则能保持甜度不变的同时，减少热量，以及对血糖的影响。

6. 木糖醇在功能性食品中的应用

随着消费者对健康的追求，木糖醇在功能性食品、运动营养食品中的应用也越来越广泛。木糖醇不仅可以替代蔗糖提供甜味，更是一种功能性成分，能够在口腔健康、血糖管理、肠道健康、骨骼健康、皮肤健康、呼吸道健康、体重管理等多个领域发挥健康作用，助力功能食品的开发。

7. 木糖醇在老年食品和婴幼儿辅食中的应用

随着我国老龄化社会的到来，老年群体数量不断增多，消费能力进一步增强。木糖醇在老年人需求较大的血糖管理、增强骨密度等方面都能发挥健康作用，是老年营养食品中重要的成分。同样，木糖醇作为具有护齿作用、不易升血糖的健康代糖，常用于婴幼儿辅食中，助力儿童健康成长。

综上所述，木糖醇在食品领域的应用非常广泛，涵盖了饮料、乳制品、烘焙食品、肉制品、主食面点、功能性食品、老年食品和婴幼儿辅食等多个类别。它的广泛应用反映了消费者对健康食品的需求不断增加，同时也体现了食品企业在产品研发上的不断创新和进步。