家庭食物安全储存指南

1. 食物储存的一般原则

食物储存的基本原则包括保持清洁、生熟分开、彻底加热食物以及在安全的温度下保存食物。

- 保持清洁：这是防止食物污染和食源性疾病的关键步骤。需要经常洗手，清洗和消毒用于准备食品的所有场所、设备和餐饮具，避免虫、鼠及其其他动物进入厨房和接近食物。

- 生熟分开：生的食物，特别是肉类、禽、海产食品及其汁水，可能含有病菌，因此在备制和存放食物时应避免污染其他食物。购物时，应保持生的肉、禽和海产等食品与其它食品分开，冰箱中生的肉、禽和海产应存放在熟食或即食食物的下面。

- 彻底加热食物：适当的烹调可以杀死几乎所有的危险细菌。应彻底煮熟食物，尤其是肉、禽、蛋和海产品，制备汤或炖菜时要煮沸，确保温度达到70℃。熟食二次加热时，要彻底热透。

- 在安全的温度下保存食物：熟食在室温下不得存放超过2个小时，所有熟食和易腐烂的食物应及时冷藏（最好在5℃以下），熟食在食用前应保持滚烫的温度（60℃以上）。即使是冰箱中也不能过久储存食物，不要在冰箱中存放剩饭菜超过3天，重复加热最好不超过一次。冷冻食物不要在室温下解冻，食物化冻应在冰箱中或冷的环境下进行。

2. 食物储存的具体方法

不同类型的食品需要采用不同的储存方法。以下是一些具体的食物储存建议：

- 蔬菜和水果：大多数蔬菜和水果应该在冰箱的冷藏室中保存。但是，有些水果如香蕉、柑橘和甜瓜未切开前，最好置于室温下。一旦被切开，就要用保鲜膜裹好放进冰箱。绿叶蔬菜必须包好放入冰箱，不要贴近冰箱内壁，避免冻伤，储存最好不要超过3天。

- 肉类和海鲜：鱼类和生肉存放时要事先包装成一次能吃完的数量，放入冷冻室。海鲜类和畜禽肉类最好尽量隔离，不要散着放。已烹调过的熟食，按照食物品种的不同，储存条件也有差异。通常情况下，米饭、馒头、面包等主食，如果只是短时间储存，可以放进冰箱冷藏室。而如果存放时间超过三天，或者希望保持主食柔软的口感，最好放入冷冻室。

- 面包和蛋糕：刚生产的面包，建议用锡箔纸密封或放在塑料袋里，以减少水分流失，室温中最多保存两天。整块蛋糕若密封在食品袋中，室温下能保存约一周。

- 奶酪：奶酪应密封在透气的包装材料中进行储存，奶酪纸是最佳选择。在存放奶酪前，要清理干净每一块奶酪的表面-用小刀刮去奶酪表面冒出的多余油脂。

- 鸡蛋：一些冰箱厂家建议将鸡蛋放在冰箱门内层，但这其实是个误区。冰箱门是整个冰箱温度最高的部分。最好的储存办法是放在鸡蛋纸托里，并放在冰箱内架上。

3. 注意事项

在食物储存过程中，有一些常见的误区需要注意避免：

- 食物包装袋没有认真封口：封口不当容易造成空气和湿气进入，导致食物腐败。储存食物时，务必拧紧盖子或将塑料袋内的空气挤出去，然后扎好封口。如果保鲜膜无法封紧器皿口，最好再用一根橡皮筋扎好。

- 不换原包装，直接入冰箱：用保鲜膜包装的食物买回家后如果暂时不吃，应去掉原包装，用干净的塑料袋或保鲜膜重新包装好后，再放进冰箱。

- 储存容器过大：食物与储存容器应尽可能匹配，所留空隙尽量小。大块食物如果不分开储存，一次吃不了，下次再反复解冻，很容易加速食物变质。

- 不留意冰箱温度：冰箱温度稍微高几度就可能导致某些食物更快变质。冰箱冷藏室和冷冻室的温度应分别低于4℃和零下18℃。

- 塑料外卖盒循环利用：温热食物最好放凉后再放入冰箱。冷藏大盒温热食物时可以加些冰块，或将其分成若干小份储存。

通过遵循上述的食物储存原则、方法和注意事项，您可以确保家庭中的食物安全，并延长食物的保存期限。